CHICHA ANDINA

Ingredientes:
6 tazas de jugo de piña fermentado
2 tazas de harina de Maíz
1 Panela de papelón o 10 tazas de papelón rallado
10 o 12 granos de pimienta guayabita
10 0 12 clavos de olor
Canela y Anís Estrellado al gusto

Paso a paso de la preparación:

Un día antes
Colocar en un recipiente el jugo de piña y agregar lentamente la harina de maíz mientras revuelve.

Llevar al fuego y seguir revolviendo la preparación hasta que hierva
Retirar del fuego, enfriar y dejar reposando hasta el día siguiente.

Tomar la mitad de la panela de papelón, hacer un guarapo y dejar reposando también hasta el otro día.

Al día Siguiente:

Hacer una miel con el guarapo de papelón y las especias, poniéndolos a calentar en agua hasta que se disuelva el papelón y se concentre la mezcla y colar.

Unir el guarapo colado y la mezcla de maíz con jugo de piña para formar la chicha.

Amarrar en una olla seca de barro un liencillo o tela que sirva de colador e ir agregando poco a poco, la chicha, restregando con una cucharilla para que pase.

Una vez terminado, dejar concentrar varios días.

Servir fría.