Ingredientes:

1 paquete de canelón

2 latas de atún en agua

4 jitomates picados finamente

1 cebolla picada finamente

1/2 pimiento verde picado finamente

1 1/2 tazas de leche

150 gramos de queso manchego rallado

4 yemas de huevo

Aceites de oliva

30 gramos de perejil fresco picado finamente

30 gramos de albahaca finamente picada

Sal al gusto

Pimientas al gusto

Chiles en escabeche finamente picados

1/2 taza de crema

Paso a paso de la preparación:

Poner los canelos en agua hirviendo, con un toque de sal y aceite de olivo. Dejarlos en el agua hasta que se ablanden.

En una olla mezclar la leche, crema y el queso a fuego lento y dejar que espese. Agregar las yemas fuera del fuego y dejar que espese. Sazonar con sal y pimienta.

En un sartén con aceite sofreír la cebolla, el pimiento, los chiles. Agregar el atún y el jitomate. Dejar reducir por 5 minutos y sazonar. Sacar del fuego dejar enfriar y agregar el perejil.

Rellenar los canelones e irlos colocando en un molde engrasado. Bañarlos con la salsa, y poner queso rallado arriba y la albahaca.

Meter al horno a 175°C hasta que se gratine el queso y listo para servir.